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Dienstag, 11. Juni 2013

Tomaten-Kokos-Suppe

Ich habe eine Schreibblockade... also heute ohne viele Worte, ein Rezept, dass schon lange in meinem Kochbuch ist und heute endlich mal wieder nachgekocht wurde. Ich liebe den Geschmack von roter Currypaste und zur Zeit habe ich einfach Bock auf Suppen!

Uuuuuuuund, ich hab mein Abitur bestanden!!! :-)


Tomaten-Kokos-Suppe
für 4-6 Personen

Öl
2 Zwiebeln
1 EL Currypaste, rote
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 6 cm
800 ml Kokosmilch
800-1000 g Tomaten, passierte, bzw. 2 Packungen (auf die 200g kommts nicht an)
ca. 800 ml Gemüsebrühe (mehr oder weniger, nach Geschmack...)
½-1  Limette, Schale und Saft
1 Pck. Mungobohnenkeimlinge
1-2 Pck. Champignons
ca. 10 kleine Tomaten, halbiert - oder geschälte Dosentomaten, kleine
Sojasauce
Koriandergrün (zur Garnierung)
Palmzucker (oder brauner Zucker)

Den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebeln möglichst klein schneiden. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Currypaste in Öl anbraten. Pilze hinzugeben. Mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Dann die Mungobohnenkeimlinge hinzugeben und die Suppe köcheln lassen.
Mit der Sojasauce, dem Zucker und Limettensaft sowie Limettenschale abschmecken. Am Ende die Tomaten hinzugeben. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Man kann natürlich Gemüse nach Wahl zu dieser Suppe hinzufügen, ich mag aber am liebsten Champignons in dieser Suppe!